Wagyu x Simmentaler = HORNOCHS

Auf den Betrieben der Verseinsmitglieder werden einheimische Simmentaler Muttertiere mit Wagyu Stieren gekreuzt und aufgezogen.

Damit verbinden wir die Fleischeigenschaften beider Rassen miteinander und erreichen dadurch eine möglichst hohe Fleischqualität.

Da unsere Tiere frühestens mit 2.5 Jahren geschlachtet werden, bekommt das Fleisch einen besonders intensiven Geschmack.

Wagyu

Fleischrasse mit japanischem Ursprung.

Gleichmässig stark ausgebildete Fleisch-Marmorierung.

Über Jahre reinrassige Zucht.

Simmentaler

Schweizer Rasse mit regionalem Ursprung im Simmental.

Zweinutzungsrasse für Milch- und Fleischproduktion mit otimaler Fleischigkeit.

Die Zucht begann bereits im 18. Jahrhundert.

Von der Geburt bis auf den Teller

Alle Tiere werden auf den Betrieben der Vereinsmitglieder gehalten, damit wir garantieren können, dass unsere Tiere ein schönes und artgerechtes Leben haben.

Damit das Fleisch einen kräftigen Geschmack erhält und gleichmässig marmoriert ist, werden unsere Tiere mindestens 2.5 Jahre alt.

Die Gastronomen in unserem Verein sind verantwortlich, dass die Fleischqualität bei uns an erster Stelle steht. So ist uns eine möglichst stressfreie Schlachtung der Tiere sehr wichtig.

In der Familien-Metzgerei Balsiger in Wattenwil werden die Tiere fachmännisch in Einzelstücke zerlegt und gereift.

Beim idealen Reifegrad wird das Fleisch durch uns portioniert und bei -30°C schockgefroren.

Nose to Tail

Wir verwerten immer das gesamte Tier.

Aus den Second Cuts verarbeiten wir unsere Wagyutaler und Trockenwürste.

Weiter lassen wir das Fell gerben und verarbeiten das Fett in unserer Chrüter Saubi.

Hornochs Marbling Score (HMS)

Da Rindfleisch ein Naturprodukt ist, stellen wir bei unseren Kreuzungstieren eine unterschiedlich ausgeprägte Marmorierung fest.

Aus diesem Grund teilen wir die Edelstücke nach unserem HMS ein und garantieren unseren Kunden so ein ideales Preis-Leistungs-Verhältnis.